ENSALADA DE CALABACIN Y MELOCOTON

Esta receta todavía no tiene nota. ¡Sé la primera! ¡Pon la tuya! Entrada - Verduras y ensaladas Fácil: Barato: Origen de la receta:  Europea Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica   Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos   Ingredientes (4 personas): 1 calabacín 1 lata de melocotón en almibar o 3 melocotones 2 pechugas de pollo ½ cebolla roja 2 puñados de rúcula 1 endivia roja Sal, pimienta 1 cucharada sopera de aceite de oliva Salsa: 2 c. sopera de vinagre balsámico 5 c. sopera de aceite de nuez Sal y pimienta Preparación:  Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes. Cortar las pechugas de pollo en dados. Poner a calentar el aceite de oliva en una sartén y freir la pechuga durante 10 min dando vuelta de vez en cuando. Añadir la sal y la pimienta y dejar enfriar en un plato. Pelar la cebolla y cortar en rodajas finas. Lavar y secar el calabacín, y cortar en láminas finas. Escurrir los melocotones y cortar cada mitad en 6 cuartos. Lavar y escurrir la rúcula. Cortar la endivia roja. Verter todos los ingredientes en una ensaladera, añadir el pollo y rociar la salsa. Mezclar y servir.