Cochinillo asado al horno

Todo un clásico de la gastronomía castellana a partir de una receta muy sencilla en donde predomina la materia prim...

Ingredientes

2 y 30minutos

Mientras, precalentamos el horno durante una hora a 170 grados.(en esta ocasión es horno eléctrico) Limpiamos de sangre y restos al cochinillo, para untar toda la pieza con grasa de cerdo ibérico, sal de Hilimalaya, comino y tomillo
Con el horno ya a caliente y a 170 grados. En una bandeja procedemos a poner una taza de caldo de carne con media taza de brandy y le añadiremos 3 cucharadas soperas con la grasa de cerdo ibérico. Le añadiremos unos toques de comino, y tomillo, junto con unas hojas de laurel. Metemos la bandeja con el caldo en la parte de abajo del horno y encima de una rejilla a ras del caldo el cochinillo.
Vamos vigilando como va cocinandosé el cochinillo y lo vamos rehidratando, cuando pase medía hora de cocción con el caldo de la bandeja. Vigilaremos el proceso he iremos rehidratando sí es necesario cada 15 minutos
Cuando la piel comience a dorarse le dare mos la vuelta para que también se dore la parte interior, vigilaremos y rehidrataremos sí es necesario
Una vez que en la parte del interior conseguimos que se dore. Le daremos otra vez la vuelta y aumentamos la temperatura a 200° para que la piel quede crujiente, esta vez 200°durante 15 minutos en la parte baja del horno
Procedemos a emplatar y acompañaremos opcionalmente el cochinillo con una ensalada o un puré de manzana