RECETA - COCHINILLO AL HORNO - FACIL

Cochinillo asado al horno

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Todo un clásico de la gastronomía castellana a partir de una receta muy sencilla en donde predomina la materia prim...más

 Johnny LIZARD

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Ingredientes

1. 1 kilo cochinillo para 2 personas
2. Manteca de cerdo ibérico
3. Sal de Hilimalaya u otra sal gruesa
4. 1 taza caldo de carne si lo preferís agua
5. 1/2 taza Brandy
6. Hojas laurel
7. 1 pellizco comino
8. 1 pellizco tomillo

Pasos

2 y 30minutos

1. 
   

   Mientras, precalentamos el horno durante una hora a 170 grados.(en esta ocasión es horno eléctrico) Limpiamos de sangre y restos al cochinillo, para untar toda la pieza con grasa de cerdo ibérico, sal de Hilimalaya, comino y tomillo
2. 
   

   Con el horno ya a caliente y a 170 grados. En una bandeja procedemos a poner una taza de caldo de carne con media taza de brandy y le añadiremos 3 cucharadas soperas con la grasa de cerdo ibérico. Le añadiremos unos toques de comino, y tomillo, junto con unas hojas de laurel. Metemos la bandeja con el caldo en la parte de abajo del horno y encima de una rejilla a ras del caldo el cochinillo.
3. 
   

   Vamos vigilando como va cocinandosé el cochinillo y lo vamos rehidratando, cuando pase medía hora de cocción con el caldo de la bandeja. Vigilaremos el proceso he iremos rehidratando sí es necesario cada 15 minutos
4. 
   

   Cuando la piel comience a dorarse le dare mos la vuelta para que también se dore la parte interior, vigilaremos y rehidrataremos sí es necesario
5. 
   

   Una vez que en la parte del interior conseguimos que se dore. Le daremos otra vez la vuelta y aumentamos la temperatura a 200° para que la piel quede crujiente, esta vez 200°durante 15 minutos en la parte baja del horno
6. 
   

   Procedemos a emplatar y acompañaremos opcionalmente el cochinillo con una ensalada o un puré de manzana