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Un fuerte abrazo de corazón

RECETA - PAVO DE NAVIDAD TRADICIONAL

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Si hay una comida que asocia todo el mundo a la cena de Nochebuena, esa es sin duda el Pavo de Navidad. Hoy vamos a prepararlo con una receta tradicional que os aseguro tiene un sabor inmejorable, y el pavo queda jugoso y bien tierno.

Seguramente recordaréis que hace unas semanas os enseñé cómo preparar el Pavo de Acción de Gracias con la receta tradicional americana. En la receta de Navidad que vamos a utilizar hoy, no es necesario cocinar tantos complementos como en la americana y además el relleno se hace de verdad dentro del pavo, no se cocina aparte.

Ingredientes para 12 personas

Un pavo de 4-5 kg, (mejor si es pava que salen más tiernas), manteca de cerdo, sal, cebolla y 50 ml de vino dulce.
Para el relleno, 300 gr de panceta, 1 manzana, 4 rebanadas de pan duro, orejones, ciruelas pasas y un vaso de caldo de ave.
Para guarnición y decoración, una bolsa de brotes de lechugas variadas, un racimo grande uvas, una naranja

Cómo hacer pavo de Navidad

Comenzaremos limpiando bien el pavo, quitando con unas pinzas los cañones y plumas que no haya retirado el pollero, y chamuscando con un soplete o una cerilla, las que sean pequeñas para “depilar”.

Después inyectamos con una jeringuilla 50 ml de vino dulce en distintos puntos de la pechuga y las patas para que quede bien jugoso. Una vez limpio y tras las inyecciones, lo salamos por dentro y por fuera y lo untamos con un poco de manteca de cerdo.

Vamos precalentando el horno a 220º y mientras, preparamos el relleno. Para ello rehidratamos las ciruelas pasas y los orejones y los cortamos en trozos. La panceta fresca la picamos en trozos muy pequeños y la ponemos con el resto de los ingredientes en un bol, dejandos que el pan se empape con el caldo.

Una vez mezclado todo, añadimos las manzanas cortadas en gajos y rellenamos el pavo. Lo ideal escoser la abertura con hilo de cocina para que no se salga el relleno durante el horneado. En cuanto al tiempo de horno, se calculan 45 minutos por cada kg de pavo.

En mi caso tuve que tenerlo 3,20 minutos a 180º. Un truco para evitar que se queme en exceso y se reseque, es que cuando lleve una hora y media en el horno, se puede cubrir la pechuga con una hoja de papel aluminio al igual que las puntas de los muslos.

Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Media

Degustación

Tras separar las patas, cortamos las pechugas del pavo de Navidad hecho a la manera tradicionalen lonchas y repartimos a los comensales, sirviendo por encima la salsa que habremos llevado en una salsera. A cada uno le ponemos la guarnición de uvas y lechuga que desee. ¡Feliz Navidad a todos!

LA FONTANA DE TREVI Y ANITA EKBERG

La Fontana de Trevi, Anita Ekberg y ... Situada en el cruce de tres calles y marcando el punto final de uno de los acueductos que suministraba agua a la antigua Roma, se encuentra una de las fuentes más bellas del mundo, exponente singular del Bárroco italiano. Sí, sí hablamos de la Fontana de Trevi que hace apenas más de un mes renacía de nuevo gracias a una ambiciosa restauración. Hasta aquí nada que se salga de lo normal, ¿no? Pues sí, porque es importante reseñar que esto ha sido posible gracias a una firma de moda cuya historia va ligada como pocas a la ciudad eterna, a Roma. Así que hoy le dedico el "Top ten" de Md40 a esta maravillosa fuente de la que descubriremos curiosidades y alguna que otra leyenda. ¡Vamos a verlo!

1. Más de 2.000 años llevan esas aguas brotando en un lugar donde confluyen tres calles, "tre vie" en italiano. Además delimita su ubicación delimita el final del acueducto Acqua Vergine que mandó construir Marco Vespasiano, uno de los once que abastecían a la ciudad y hoy en día a otras tres fuentes. Pues parece ser que fue la intervención de una joven virgen la que llevó a localizar a los romanos su ubicación, un arroyo de aguas puras a 22 km de Roma.

2. La primera fuente que se ubicó en ese lugar no tiene nada que ver con la imponente fontana que vemos hoy en día. Y es que recuperando la tradición romana de erigir una al final de los acueductos, Nicolás V en 1453, mandó reconstruir el viaducto destruido en las guerras contra los pueblos godos. Todo ello con una pileta mucho más modesta, firmada por Leon Battista Alberti.

3. Tendríamos que esperar al papa Urbano VIII que encargó a Gian Lorenzo Bernini que planificase su renovación. Proyecto que no llegó a realizarse pero del que quedarían contribuciones decisivas, como ubicarla al otro lado de la plaza para el que pontifice pudiese contemplarla o su monumental tamaño, en el diseño final que haría Nicola Salvi, quién curiosamente perdió el concurso convocado para tal fin por el papa Clemente XII.

4. Si los trabajos comenzaron en 1732, terminaron mucho después de que el mismo papa muriese, lo mismo que le ocurrió al propio Nicola Salvi que falleció antes de terminarla. De lo que sí pudo presumir Giovanni Pannini en 1762 que entre otras cosas incluyó a Agripa y Trivia.

5. Su diseño es impresionante con el Palacio Poli de fondo, más de 25 metros de alto por casi 20 de ancho, y tres nichos. En el central, el Neptuno de Pietro Bracci y bajo él dos tritones que guían la carroza en forma de concha mientras luchan con dos caballos arrullados por los dos estados del mar embravecido y en calma. En ambos laterales, dos estatuas de Filippo della Valle que representan la Abundancia y la Salud. Una alegoría del mar en la que también se añade el blasón del Papa Clemente XII de Paolo Benaglia, y una referencia a la joven virgen. Todo enmarcado entre gigantes pilastras corintias, un gran arco del triunfo y bajorrelieves que retratan su origen.

6. Aquel curioso turista que la visita por primera vez quedará impresionado, porque su ubicación es bastante peculiar. Después tras callejear por las estrechas calles del casco viejo romano y tras abandonar la Vía del Corso y tomar camino por la Vía delle Muratte, uno comienza a notar un bullicio de gente que te indica que te estás acercando. Así, de pronto al cruzar su esquina, aparece casi por sorpresa la Fontana de Trevi. Cuyo tamaño sobrecoge, y casi, casi parece un milagro que queda en ese espacio diminuto. Desde luego a más uno le dejará con la boca abierta, este mítico monumento que recibe casi como la Torre Eiffel de París.

7. Son muchas cosas las que impresionan en la Fontana de Trevi, su tamaño, su disposición, su belleza…, pero también su caudal. Si bien es cierto que hoy resulta llamativo, imaginárosla con los casi 100.000 metros cúbicos que llegó a tener de caudal. Eso teniendo en cuenta que lo que ahora valoramos como algo normal, el disponer de una fuente de agua, en la época romana era todo un lujo.

8. Al inicio de este post, hemos hablado de la restauración de la Fontana de Trevi, costeada por la casa Fendi y que ha conseguido devolverle su esplendor perdido. En estos trabajos se han eliminado grietas, fisuras, hongos, moho e incluso una pátina oscura que cubría algunas zonas provocada por la contaminación. Se ha limpiado la piedra y se han recuperando trozos de estuco de capiteles y frisos que se habían desprendido, hecho que motivó que en el año 2012 se vaciase durante meses para poder examinarla. Una restauración que no ha sido la única que ha sufrido, ya que en 1998 se llevaron a cabo pequeños trabajos que está claro no fueron suficientes. Pues necesitaba una restauración completa que gracias a una donación de más de 2 millones de euros de Fendi ha sido posible. Así en el año 2013, se colocaron pasarelas e incluso se habilitó un pequeño espacio en el centro del monumento para que los turistas pudiesen arrojar sus monedas, y este pasado mes de noviembre por fin fueron retiradas. Me quito el sombrero ante el compromiso de esta firma italiana con su ciudad, ejemplo perfecto de responsabilidad social en el que muchas empresas podrían mirarse.

9. Y por si pensabais que no quedaban misterios que desvelar en esta majestuosa fuente, pensad que aun no hemos hablado de una sus leyendas más populares. Aunque es bien cierto que ésta es bastante reciente y tiene que ver con la magia del cine. Sí porque es obligado recordar una película de 1945, dirigida por Jean Negulesco, cuyo título fue bastante premonitorio, "Tres monedas en la fuente". De hecho algunos aseguran que fue el hecho que inauguró sin quererlo esa preciosa tradición de arrojar monedas a la fuente para encontrar el amor en esa preciosa ciudad o cumplir un deseo. Dos fueron arrojadas por las dos americanas protagonistas y la tercera por Rosanno Brazzi. Aunque es de suponer que este guiño a la fuente se inspirase en la antigua tradición de depositar una ofrenda tras beber de la misma, no lo hagáis ahora que ya no es potable, ¡eh! Ahora bien, la cosa se ha ido complicando hasta tal punto que ya sería recomendable tener claro una serie de indicaciones:

La primera, es que debéis hacerlo con la mano derecha por encima del hombro izquierdo.

La segunda, tiene que ver con el deseo que pidáis pues para regresar a Roma con una moneda bastará, para conocer el amor en la ciudad serían dos.

Y si pensamos incluso en casarnos, tres. No sé yo porque también hay versiones que esta tercera nos puede ayudar a todo lo contrario, si ya estamos casados.

Podéis creer o no en la leyenda, pero incluso para los que no se les hay cumplido su deseo es agradable saber que todas ellas son recogidas y su recaudación se destina a fines benéficos. Para hacer un cálculo aproximado si tenemos en cuenta que se arrojan unos 3000 euros diarios, la cantidad recaudada es considerable nada más y nada menos que un millón anual, más o menos.

10. Y no podíamos hablar de la Fontana de Trevi, sin detenernos en una de las películas míticas de la historia del cine, "La Dolce Vita" de Federico Fellini (1960). En ella una exuberante y magnética Anita Ekberg se baña en la fuente, invitando a hacer lo mismo un anonadado Marcello Mastroianni. Cuentan que ella no se resbaló ni una sola vez, pero que Mastroianni tuvo que ponerse botas de pescador bajo los pantalones, después de caerse tres veces al agua. No me extraña que se bebiera casi una botellla de whisky para luchar contra el frío (o al menos eso dicen. A mí se me pone la piel de gallina cada vez que la veo, y si a vosotros os pasa lo mismo, ni lo intentéis porque corréis peligro de enfrentaros a una multa importante.

Realmente la historia de la fuente quedó ligada a la de esta bella actriz, y viceversa. Porque ni Anita Ekbergsería la misma sin ese famoso baño, ni la Fontana tampoco. Y no deja ser curioso que justo este año en el que la fuente recupera al fin su brillante faz, la luz de Anita se apagase a sus 83 años. La musa de Fellini que fue Miss Suecia con tan solo 19 años, y que también se presentó a Miss Universo, aunque no consiguiera ganar el certamen, encontró las puertas del cine abiertas ante ella como en su papel en “Guerra y paz” (1956), que filmó en Roma, junto a Mel Ferrer y Audrey Hepburn. Sin embargo, fue como la inalcanzable Sivia en "La Dolce Vita" (1960), cuando a la voz de "Marcello come here", "Marcello ven aquí" nos conquistó a todos.

Tuvo dos matrimonios fallidos, que en una entrevista a "The Times" achacó a su propia estupidez, por lo que decía preferir a sus perros. Habría que añadir también una larga lista de amantes, entre ellos Mastroianni y el hecho de que en ninguna de sus relaciones, llegase a ser madre. Abandonó Suecia para vivir definitivamente en Roma, en una villa en la localidad de Montegiove. Y fue durante una estancia en el Hospital de San Giovanni con una fractura de cadera, cuando su casa fue asaltada y sufrió un incendio. Situación que colocó a la actriz casi en la indigencia, por lo que con 80 años tuvo que pedir ayuda a la Fundación Fellini, cuya respuesta no mejoró mucho su situación. Ante la imposibilidad de arreglar su casa prolongó su estancia en la residencia de monjas de Nemi, sin saberlo hasta el día de su muerte. Allí sola, soñaba con pequeños placeres como el de un capuccino bien caliente que le era imposible tomar, pues no tenía quien empujase su silla de ruedas hasta un bar cercano. De hecho en una entrevista al "Corriere della Sera" confesó con nostalgia que…

"¿Quiere saber si me siento un poco sola? Sí, un poco sí. Pero no me arrepiento de nada. He amado, he llorado, he vencido y he perdido", Anita Ekberg.

"La Fontana de Trevi, Anita Ekberg y Fendi", acaba aquí. ¿Qué os parecido? ¿Habéis visitado ya esta maravillosa fuente? ¿No? Pues a qué esperáis.

RECETA - Paletilla de cordero al horno al estilo clásico

75 minutos

España

Segundos platos

Dentro de la cocina castellano leonesa tiene fama el cordero al horno. Esta receta de paletilla de cordero al horno,...

Ingredientes

1paletilla de cordero de aproximadamente un kilo
1/2 vasovino blanco
manteca de cerdo
romero
sal gorda
pimienta negra en grano
1ajo grande o 2 medianos

Pasos

Precalentamos el horno a 150 grados.
+
Ponemos en el mortero la sal gorda, añadimos la pimienta negra y machacamos bien. A continuación añadimos y machacamos el ajo hasta hacer una masa espesa y por último agregamos el romero y removemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
+
Añadimos la manteca de cerdo al majado y amasamos bien hasta emulsionarlo todo.
+
Untamos la paletilla por todas partes con la manteca con especias y la ponemos en un asador.
+
Añadimos algo de agua y el medio vaso de vino blanco e introducimos el asador en el horno. No hay que poner demasiada agua, lo justo para cubrir el fondo, o en vez de asarse se cocerá.
+
Mientras se asa estaremos pendientes de que siempre haya algo de líquido en el fondo, añadiendo algo de agua cada vez que veamos que empieza a escasear el jugo; así evitaremos que se requeme la salsa.
+
El tiempo de asado depende del tamaño y edad de la paletilla, pero normalmente estará entre una y dos horas.

Temores - ... un alerta de valor?

Conversaciones conmigo

Posted: 15 Dec 2015 04:17 AM PST

“Los peores embusteros son los propios temores.”

Rudyard Kipling - Novelista británico (1865-1936)

Frente a situaciones nuevas, actividades que nunca hemos realizado antes, eventos desconocidos, es normal sentir una sensación indefinida , de inquietud extraña, que nos aprieta la garganta, nos pone nerviosos, o nos desacomoda el estómago, … que sabemos está relacionado a lo que deberemos hacer, que desconocemos si vamos a conseguir sortear adecuadamente, y nos produce una desagradable sensación de incomodidad, en la que está presente el temor.

Sabemos que no será tan difícil el desafío, sin embargo -aún sin motivos de peso-, no podemos evitar ese temor al cambio, a lo que no conocemos, o al resultado incierto que nos espera, ese estado de ánimo que parece nos disminuye frente a nosotros mismos, haciéndonos sentir que perdemos el control de la situación y por tanto inseguros, vulnerables.

Todos en algún momento nos sentimos así. pero la vida transcurre y -aunque nos disguste- tenemos que seguir adelante, -exceptuando aquellas personas que necesiten un apoyo profesional-, habremos de dejar de lado dudas, incertidumbres y temores, aprendiendo a aceptar nuestras limitaciones y a manejar los miedos fortaleciendo el carácter.

Partamos de la base de que todo lo que debamos vivir no tendrá la misma importancia en nuestra vida, por lo tanto miremos en cada oportunidad que relevancia tiene lo que acontecerá y luego fijemos nuestra posición frente a ello. Observemos la situación, poniéndonos en la posición de ver si no estamos exagerando, si lo que pueda suceder nos perjudicará tanto como para justificar el mal momento que estamos pasando, o estamos magnificando de manera infundada los miedos.

El temor puede ser un alerta de valor frente a posibles peligros, pero no caigamos en los extremos, exagerando ante los eventuales sucesos, investiguemos las causas que nos provocan el temor y nos daremos cuenta que nos estamos ahogando en un vaso de agua, por el contrario cambiemos el foco de atención, demos un giro a nuestros pensamientos y sobre todo, tengamos confianza en nuestros valores y capacidades, alejaremos los temores saliendo fortalecidos con la satisfacción de haberlo logrado.

"A cada día le bastan sus temores y no hay por que anticipar los de mañana."

Charles Péguy - Escritor francés (1873-1914)

POBRES OVEJAS - JORGE BUCAY

La sorprendente historia de la metrópolis fantasma de California La sorprendente historia de la metrópolis fantasma de California

estadísticas

escrito por: equipo

10 diciembre 2015, 11:18

Probablemente jamás hayas oído hablar de California City. Sin embargo, esta ciudad enclavada en medio del desierto de Mojave es la tercera mayor en extensión del estado de California y la número 34 de todo EEUU. Situada a unos 120 kilómetros de Los Ángeles, nació como un peculiar experimento del sociólogo Nat Mendelsohn, que soñó con construir con una metrópolis que rivalizase con la capital mundial del cine.

En 1958, Mendelsohn compró la friolera de 320 km2 de desierto por una cantidad simbólica y dividió todo ese territorio en 51.000 parcelas pensadas para venderse de manera individual. El profesor universitario metido a promotor pensaba que le gente le quitaría de las manos los solares y California City pasaría de utopía a realidad.

Sin embargo, la realidad es muy tozuda. Muchos de las parcelas se vendieron, pero no para construir sino para especular, y una década después apenas 1.000 personas se habían mudado a la nueva megaurbe. Hartos de pagar impuestos por un puñado de arena del desierto, a lo largo de los años muchos de los inversores que compraron terrenos allí dejaron de abonar las tasas y sus solares pasaron a ser propiedad del Estado.

A día de hoy cuenta con algo más de 15.000 habitantes, un centenar de negocios, un lago y decenas de polvorientas calles sin asfaltar, con nombre pero sin casas. Además, hay una base de la Fuerza Aérea de EEUU, una cárcel con 2.300 camas y un circuito de pruebas de Honda que costó la friolera de 60 millones de dólares.