Justo el tipo de receta que a mi me gusta: de cuchara y nutritiva. Perfecta para estos días de invierno. Lo más pesado de esta receta es cortar las verduras, ármate de paciencia.
Ingredien
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Número de partes: 4
400 gr. de garbanzos
1 cebolla
1 puerro
1/2 vaso de tomate natural triturado
1 ramita de apio
3 zanahorias
2 dientes de ajo triturado con el prensa ajos
100 gr. de calabacín
150 gr. de jamón serrano cortado en taquitos (omite si lo haces vegano o vegetariano)
1 puñadito de espinacas
1 puñadito de judías verdes
1 puñadito de guisantes (uupppsss, se me olvidaron...)
1 cucharada de de pimentón dulce
Caldo de pollo o vegetal, justo para cubrir los garbanzos (utiliza caldo vegetal si lo haces vegano o vegetariano)
1 hoja de laurel
Perejil
Sal y aceite, por supuesto
Preparación
- Se dejan los garbanzos en remojo la noche antes con sal y bicarbonato para que se ablanden bien luego al cocerlos.
- A la mañana siguiente se enjuagan los garbanzos bajo el grifo y se ponen a cocer en agua caliente con sal y la hoja de laurel. En mi olla rápida tarda 10 minutos desde que sube la segunda anilla roja. Los he dejado 2 minutillos menos porque luego se terminarán de cocer. Reservar cuando ya estén cocidos.
- Se va picando la cebolla, apio, puerro y zanahoria en brunoise. Se sofríen en una olla grande con un poco de aceite.
- Se deja que se haga todo a fuego medio con un poco de sal (para que sude la verdura).
- Se añade el ajo triturado, las judías verdes, el calabacín troceadito y el pimentón. Remover bien y seguir sofriendo las verduras.
- Pasados 5 minutos se agrega la verdura a los garbanzos, junto con el tomate natural triturado y el jamón serrano.
- Se cubre con el caldo de verduras o pollo, se mezcla y se lleva a ebullición.
- A los 5 minutos de cocción se añade el perejil y las espinacas que necesitan muy poco tiempo para hacerse. Continuar la cocción 10 minutos más sin dar vueltas al guiso para evitar que se rompan los garbanzos.
- Pasados los 15 minutos retirar del fuego, se espolvorea con un poco más de perejil. Servir inmediatamente.
