Ingredientes:
Cuatro huevos ecológicos
400 gr de pez platino
Harina para freír
250 gr de pimientos del piquillo
Cuatro dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Confitamos los pimientos del piquillo en aceite de oliva con unos dientes de ajo sin pelar durante unos quince minutos a fuego muy bajo.
Retiramos del fuego, escurrimos el aceite y cortamos en tiras.
Secamos el pescado, lo enharinamos y retiramos el exceso de harina con ayuda de un cedazo.
Freímos el pescado a 180º C en abundante aceite de oliva. Cuando empiece a dorar, retiramos y escurrimos bien el aceite sobre un papel de cocina.
Por último freímos un huevo por persona.
Emplatamos colocando el pescado frito sobre los pimientos del piquillo y coronamos con un huevo frito.
