RECETA - ESTOFADO DE VERDURAS CON CHAMPIÑONES

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Posted: 14 Oct 2016 01:00 AM PDT Este estofado estaría delicioso con coles frescas, las que había en la frutería estaban ya amarillentas y no me gustaban. Opté por poner las congeladas y estaban riquisimas la verdad, pero como lo repetiré en más ocasiones y de aquí en adelante ya las tendremos buenas ya que estamos en temporada. Ya se que no es una verdura que agrada a mucha gente, a mi me encanta!! podéis cambiarlas por otra que más os guste, desde luego que si. Es un estofado que con un huevo duro ya plato redondo y sin más, os aseguro que esta delicioso, si os gustan las verduras tenéis delante el plato perfecto.. INGREDIENTES: 600 g de coles de bruselas (Las mías congeladas) 2 zanahorias 4 patatas 1 pimiento verde 1 cebolla 3 tomates 100 g de champiñones 2 dientes de ajo 50 g de taquitos de jamón curado 1 ramita de perejil 1/2 cucharadita de pimentón Aceite de oliva Pimienta Sal PREPARACIÓN: Pela y pica la cebolla y los ajos. Limpia el pimiento y los champiñones, lávalos, corta en dados el primero y trocea los segundos. Raspa la zanahoria, lávala también y córtala en dados. Parte los tomates por la mitad y rállallos. Haz el sofrito; calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y rehoga la cebolla unos minutos hasta que este blandita y transparente. Añade el jamón, el pimiento, la zanahoria, los champiñones y los ajos. Prosigue la cocción 5 minutos e incorpora los tomates. Salpimienta y sofríe otros 5 minutos. Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados. Limpia y lava las coles. Cuece ambos ingredientes en agua con sal durante 10 minutos. Escúrrelos e incorpóralos a la cazuela del sofrito. Agrega el pimentón y vierte un vaso de agua. Corrige el punto de sal y deja cocer 6 o 7 minutos. Espolvorea con perejil lavado y picado y sirve el estofado en seguida.