La Cocina Alternativa |
Posted: 16 Dec 2014 11:51 PM PST
En las navidades de mi infancia, cuando vivían mis abuelos, no había nochebuena sin un buena cazuela de cardo y en la actualidad, la tradición continua en la familia aunque hemos variado las recetas. Aunque poco presente en muchos hogares, el cardo es una hortaliza de invierno muy cultivadala y consumida en comunidades como Navarra, Zaragoza y La Rioja. Normalmente se cocina con salsa de almendras, o bechamel, o ajitos y jamón, y en estas fechas también combina con langostinos y almejas. Tras el reto junto a otros blogueros gastonómicos para Salsas Asturianas, nos han confiado elaborar una receta de navidad con nuestros ingredientes preferidos y la salsa que más nos guste, y he querido homenajear el cardo clásico cocinándolo con setas boletus en una receta diferente, un pudding, y acompañarlo con un salsa gourmet con un toque dulce como es la salsa de Pedro Ximénez con pasas. El resultado es un cardo riquísimo y de alta costura. Esta es la receta de pudding de cardo y boletus con aderezo de almendras y salsa de Pedro Ximénez con pasas: Ingredientes
Elaboración2. Pochamos en una sartén los ajos picaditos con la mantequilla. Añadimos el cardo cocido en trocitos y los boletus y dejamos cocinar unos 5 minutos. Salpimentamos y espolvoreamos con un poco de nuez moscada. Escurrimos para eliminar el posible líquido sobrante. 3. Precalentamos el horno a 180º 4. Paralelamente, batimos los huevos y los mezclamos con la nata en un bol grande. Juntamos allí el cardo rehogado con los ajitos y boletus, removemos y vertemos en un molde de horno de la forma elegida. 5. Colocamos este molde en una fuente de horno con un poco de agua porque lo vamos a hornear al baño maría unos 45 minutos o hasta que esté cuajado. Sacamos, escurrimos por si hubiera algo de líquido y desmoldamos en una fuente. 6. ADEREZO: Picar las almendras en trocitos y después mezclar con el perejil, aceite, sal y pimienta. 7. EMPLATADO: servimos el pudding con las almendras por encima y las salsa o en cada plato. Cómo limpiar el cardo
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