la nube de carmen

Receta de domingo, de "fiesta de guardar", de celebración, tradicional, con aires de l'Empordà, de la Costa Brava, olor a tramontana, sabor marinero, ...

Una estupenda combinación de mar y montaña, con una salsa "enriquecida" que potencia los sabores. Hay que tener preparadas buenas existencias de pan porque van a ser necesarias, ... y también de buen vino.

Ingredientes:

1 pollo cortado a trozos
8 gambas grandes
1 cebolla
250 gr de tomates maduros
1 atado de hierbas aromáticas
2 dientes de ajo
1 copa de vino rancio
1 copa de cognac
10 almendras tostadas
azafrán
1/4 l. de caldo de pollo
20 g. de cacao en polvo
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

De 4 a 6 raciones

Preparación

Preparar los ingredientes para tenerlos a punto. Picar los ajos, la cebolla y los tomates en trocitos muy pequeños. Retirar la piel del pollo y salpimentarlo. Colocar una cazuela al fuego con tres o cuatro cucharadas de aceite oliva, cuando esté caliente sellar el pollo hasta que empiece a dorar, retirar y reservar. En el mismo aceite, saltear las gambas, retirar y reservar.

Pochar la cebolla, y cuando empiece a ponerse blanda añadir los ajos picados. Dejar que tomen un poco de color e icorporar los tomates troceados y el atado de hierbas aromáticas. Cuando el sofrito esté listo añadir el caldo de pollo, reservando un poco por si fuera necesario añadirlo más adelante, y repartir el pollo por la cazuela.

Tostar las hebras de azafrán. En un mortero o bol pequeño picar las almendras hasta obtener un granillo muy pequeño. Añadir el azafrán y el chocolate y mezclar bien. Diluir con el vino rancio y añadirlo al guiso.

Cocer tapado durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que el pollo esté tierno. A continuación sacar y reservar el pollo. Con ayuda de una batidora triturar la salsa y reservar.

Colocar de nuevo el pollo y las gambas en la cazuela, rociarlos con el cognac y flambearlos. Cuando haya quemado el alcohol cubrirlo todo con la salsa y dejar cocer, a fuego lento, unos 10-15 minutos más.