Posted: 27 Jul 2016 01:00 AM PDT
Ahora que los tomates del huerto están en todo su esplendor, hay que aprovechar y tirar de ellos para darle salida a tanto exceso, estos son de la frutería, este año hay muchos pero los mios no son gran cosa, ya veis receta facilona y para combatir el calor y comer fresquito quedan ideales, os dejo con la receta, tenéis que hacerlos están deliciosos...Bess
INGREDIENTES:- 4 tomates grandes
- 150 gr de atún en conserva
- 2 huevos
- 1 cebolla roja (no tenía y puse cebolleta)
- 1 zanahoria grande
- Vinagre de jerez
- Unas hojas de lechuga
- Aceite
- Perejil
- Sal
Pela la cebolla y raspa lava y seca la zanahoria. En un cacito colocamos los huevos con agua y los ponemos a cocer durante 10 minutos. En otro cacito ponemos la zanahoria cortada en daditos, cocemos 5 minutos y retiramos a un escurridor y pasamos por debajo del grifo para cortar la cocción.
Ponemos los huevos en agua fría, los pelamos y los picamos fino. Lavamos y picamos fino también el perejil, lavamos y escurrimos la lechuga. Escurrimos también el atún para eliminar el aceite o su líquido de conservación, desmenúzalo y mézclalo con la zanahoria, la cebolla picada fina, el huevo y un poco de perejil.
Aliñamos con dos cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, sal y añade el perejil picado. Seguidamente, lava los tomates, secalos bien y cortales una tapa en la parte superior. Después, vacía su pulpa y sus semillas con ayuda de una cucharilla y rellenalos con la mezcla de las verduras y los huevos. Sirvelos con la lechuga.
